Linguine con Pesto e Zucchine

Linguine con Pesto e Zucchine 1

Oggi vi presentiamo questo delizioso e colorato primo piatto che abbiamo preparato con un occhio di riguardo alle calorie; abbiamo, infatti, aggiunto del pesto rigorosamente light per arricchire il gusto delicato delle zucchine. Nella ricetta troverete anche i fiori di zucca che il mite autunno che stiamo vivendo in Calabria ci ha regalato e a cui non abbiamo saputo resistere. Il risultato è un primo piatto semplice, gustoso e leggero, da leccarsi i baffi!

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr di linguine

4 zucchine

100 gr di fiori di zucca

70 gr di pesto light preparato secondo la ricetta indicata qui

una cipolla rossa

sale

pepe nero

origano

Tempi di preparazione (totale 30 min):

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà:

Facile

Divertimento:

In una padella, far appassire la cipolla tritata finemente con poca acqua.

Linguine con Pesto e Zucchine 2

Aggiungere le zucchine grattugiate, un rametto di origano, sale, pepe e far cuocere in mezzo bicchiere d’acqua.

Linguine con Pesto e Zucchine 3

Unire infine i fiori di zucca puliti e tagliati e mantenere sul fuoco per qualche minuto. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Linguine con Pesto e Zucchine 4

Aggiungere la pasta cotta al dente, qualche cucchiaio di acqua di cottura e amalgamare per bene.

A fuoco spento aggiungere il pesto e mantecare.

Linguine con Pesto e Zucchine 5

Impiattare e servire.

Linguine con Pesto e Zucchine 1

Buona ghiottoneria !

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