La cassata è il dolce siciliano per eccellenza e non ha bisogno di presentazione. Abbiamo provato a farla perché Giuseppe ne va matto: la sua preparazione non è difficile, caso mai lunga, però la sua bontà ripaga di tutte le fatiche. Che soddisfazione poter dire “l’ho fatta io!”… allora, cosa aspettate? Di corsa a prepararla!
Ingredienti:
Per il pan di spagna (stampo da 20 cm):
120 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova
Per la bagna:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
2 cucchiai di rum
Per la crema:
300 gr di ricotta di pecora
70 g di zucchero a velo
35 g di canditi
25 g di cioccolato fondente grattugiato
20 g di granella di pistacchi
½ cucchiaino di cannella
qualche goccia di aroma vaniglia
2 cucchiai di rum
Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di acqua
qualche goccia di limone
Per la decorazione:
100 g circa di pasta reale
colorante alimentare in gel di colore verde
frutta candita
Tempi di preparazione (totale 1 h e 30 min):
Preparazione: 1 h + il tempo di riposo
Cottura: 30 min
Difficoltà:
Media
Divertimento:
Iniziare la preparazione della cassata due giorni prima preparando il pan di spagna secondo la ricetta indicata qui e lasciarlo raffreddare.
Il giorno successivo preparare la crema. Sgocciolare la ricotta e passarla al setaccio in modo da renderla più uniforme e senza grumi.
Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare per bene fino a ottenere una crema morbida.
Unire tutti il cioccolato, la frutta candita, la cannella, la vaniglia, i pistacchi e il rum. Mescolare per amalgamarli tutti.
Lasciare riposare la crema in frigorifero e preparare la bagna seguendo le indicazioni indicate qui. Procedere al taglio del pan di spagna. Abbiamo usato uno stampo con i bordi svasati dal diametro più largo di 18 cm, perciò abbiamo tagliato il pan di spagna in senso orizzontale a circa 1/3 dell’altezza e da questo abbiamo ricavato un disco della stessa ampiezza del fondo dello stampo. Il resto del pan di spagna è stato tagliato a fette dallo spessore di circa 1,5 cm. Foderare lo stampo con della pellicola alimentare e disporre, lungo il bordo, la pasta reale colorata.
Disporre i rettangoli di pan di spagna lungo il bordo e, per ultimo, il fondo. Pareggiare i bordi in modo da allinearli alla tortiera e inumidire con la bagna.
Disporre la crema di ricotta e livellarla con l’aiuto di una spatola.
Ricoprire con le altre fette di pan di spagna, anch’esse bagnate leggermente. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per una notte.
Capovolgere lo stampo e sformare il dolce, disponendolo su un vassoio. Disporre dei fogli di carta forno sotto la cassata, lungo i bordi, per evitare che la glassa possa sporcare il vassoio.
Preparare la glassa, miscelando lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e pochissima acqua, tanto quanto basta per ottenere una glassa piuttosto densa che scende a nastro.
Versare la glassa sul dolce e stenderla con una spatola.
Lasciare solidificare e decorare con la frutta candita.
Buona ghiottoneria !